[RECETA] Salmorejo de Remolacha, Tomate y Mango con Queso de Cabra

Ahora que se acerca el verano, seguro que te apetece más que nunca comer platos refrescantes. El gazpacho y el salmorejo son un clásico en esta época del año. Si bien el salmorejo tradicional es un plato muy saludable gracias a sus ingredientes, es un plato que al llevar bastante aceite y pan aumenta los hidratos. Siempre puedes echarle menos aceite para aligerarlo un poco y sustituir el pan como verás en esta receta con mango.

Aunque me encanta el salmorejo clásico y pronto compartiré mi receta, esta receta de salmorejo de remolacha me encantó desde que la probé y nunca falta en mi nevera. Es un plato que puedes preparar para el día a día, o para sorprender a tus invitados en una ocasión especial porque tiene un color y una textura espectacular. Al echarle el mango le aporta dulzura, aunque la remolacha es algo dulce de por sí, y si le añades el queso de cabra el contraste es perfecto. No obstante, si quieres que sea más ligero, evita echarle queso de cabra siempre, por sí solo está delicioso.

Receta de salmorejo saludable de remolacha

Ingredientes

Preparación

• Paso 1: Para poder triturar bien el queso de cabra que usarás para decorar el salmorejo de remolacha, te recomiendo que lo congeles una hora o dos antes de ponerte a cocinar. Así será mucho más fácil triturarlo.

•  Paso 2: Yo normalmente preparo el salmorejo con la Thermomix, porque es muy rápido y queda muy bien triturado todo, no obstante puedes utilizar una batidora. Lava los tomates y córtalos en 4 trozos.

•  Paso 3: Pela el ajo y quítale la parte central ya que a veces amarga un poco.

•  Paso 4:En el vaso de la Thermomix o en el vaso o bowl que utilices con la batidora, echa los tomates, la remolacha cocida y el ajo, y tritura muy bien.

•  Paso 5: A continuación, echa el mango, el vinagre y un pellizco de sal y tritura de nuevo.

•  Paso 6: Añade a continuación un vaso de agua, ya que sino queda demasiado espeso y sigue triturando y mezclando todo bien.

•  Paso 7: Lo último que tienes que echar es el aceite de oliva poco a poco, mientras trituras para que se incorpore muy bien en el salmorejo. Cuanto más lo tritures más fácil será colarlo y que la textura quede muy suave.

•  Paso 8: Una vez ya tienes listo el salmorejo de remolacha, tienes que colarlo con un colador o chino para retirar los restos de la piel del tomate, de la remolacha y pepitas, echándolo en el recipiente que lo vayas a guardar.

• Paso 9: Por otro lado con la Thermomix o una picadora, corta el queso de cabra en trozos y tritúralo a máxima velocidad para que quede como el queso en polvo que se le añade normalmente a la pasta.

• Paso 9: Deja que se enfríe bien en la nevera. Cuando este frío sirve en unos bowls con un poquito de queso de cabra espolvoreado por encima ¡Mmmmmmm!

Un salmorejo gourmet para tu paladar

Creo que es uno de mis platos estrella en el verano, es diferente y super saludable. La remolacha es un alimento antiimflamatorio que ayuda a desintoxicar el cuerpo, además de ayudarte a mejorar tu rendimiento físico. Además de delicioso queda un plato precioso ¿no crees?

¿Y tu que prefieres el gazpacho o el salmorejo? ¿Habías visto esta receta alguna vez? Es super sencilla, y créeme te encantará seguro si te gusta la remolacha. Si te ha parecido interesante esta receta de salmorejo de remolacha y la preparas, no dudes en compartir conmigo el resultado. No olvides compartir esta fit receta en tus redes sociales favoritas.