¡POKE BOWL! Qué es y Cómo Prepararlo en CASA

¿Has oído hablar del poke bowl? Seguro que si me sigues en las redes sociales habrás visto que subo mis poke bowls que hago en casa porque me encantan. Los poke bowl están inundando las redes, y los restaurantes especializados en pokes crecen más rápido hoy día que los de hamburguesas. ¿Pero qué es eso del poke bowl? y ¿por qué está tan de moda? ¡No te preocupes! Te lo voy a contar todo en este nuevo artículo como buena poke lover.

Existen ya muchos restaurantes especializados en poke bowls, pero también son muchos otros los que han visto esta oportunidad y ahora lo incorporan en sus cartas como healthy bowl, budha bowls, y demás estrategia de marketing para bautizar a lo que al final es lo mismo. Poke significa «cortar o trocear» en hawaiano y se refiere a trozos de pescado crudo y marinado, generalmente atún, que luego se sirven sobre el arroz y se cubre con verduras y salsas umami. Vamos a ver de dónde viene el bowl, Hawai, su origen y cómo puedes hacerlo en casa.

p oʊ k eɪ, escrito en Hawaiano significa «cortar transversalmente en trozos» y también poké cuenco de pescado crudo cortado en cubitos que se sirve como aperitivo o como plato principal y es uno de los platos principales de la cocina nativa hawaiana. Aunque creo que lo hemos occidentalizado un poco por la variedad de ingredientes que hoy día puedes encontrar en un poké bowl. Es un plato equilibrado y con ingredientes saludables que puede ser plato único, todo depende de la combinación que añadas en tu poké bowl.

Las formas tradicionales de poké bowl son aku (un atún aceitoso) y heʻe (pulpo). He’e se llama generalmente por su nombre japonés tako poke, excepto en lugares como la isla de Niʻihaudonde se habla el idioma hawaiano. Otro poke cada vez más popular se hace con atún aleta amarilla. Las adaptaciones pueden presentar salmón crudo o varios mariscos como ingrediente principal servido crudo con los condimentos comunes de poke que descubrirás en breve.

Hoy en cualquier restaurante de poke verás que el concepto es «healthy fast food» o comida rápida saludable. Suelen tener todos los ingredientes frescos, troceados y preparados para que simplemente elijas tu combinación de los mismos, salsas y complementos y puedas comerlo en su local o llevártelo a casa, además muchos de ellos los puedes pedir a domicilio dependiendo de la ciudad en la que te encuentres.

Aunque se habla de diferentes procedencias, incluso si el poke es hawaiano o japones, yo voy a hablarte del poke tradicional hawaiano consiste en pescado que ha sido destripado, desollado y deshuesado. Se sirve con condimentos tradicionales como sal marina, nuez de India, algas y limu. Según la historiadora de alimentos Rachel Laudan, la forma actual de lo que hoy conocemos como poke bowl llego alrededor de la década de 1970. En sus inicios se usaba sólo pescado  crudo pelado, deshuesado y fileteado servido con sal hawaiana, algas marinas y carne de nuez de India molida asada. Esta forma clásica del poke en las  islas hawaianas.

A partir de 2012, el poke bowl se fue haciendo cada vez más popular en los Estados Unidos. Desde 2014 hasta mediados de 2016, «el número de restaurantes hawaianos en Foursquare , que incluye los que sirven poke», se duplicó, pasando de 342 a 700. Estos restaurantes sirven tanto tradicionales como versiones modernas del poke bowl. La versión moderna a veces se llama poké bowl, y tiene los ingredientes dispuestos de forma agrupada en lugar de mezclados. Las variaciones pueden incluir aguacate, salsa ponzu, salsa teriyaki, champiñones, cebolla crujiente, jalapeños, salsa sriracha, cilantro, piña o pepino. A diferencia del tradicional poke hawaiano, el estilo continental generalmente no está premarinado, sino que se prepara con salsas a pedido. Los restaurantes poke contemporáneos son en su mayoría, pero no exclusivamente, restaurantes rápidos de estilo informal donde el plato es totalmente personalizable desde la base hasta la salsa que acompaña al pescado. Pueden usar otros mariscos, pero el atún o el salmón son los más populares. Y en Europa y España parece que desde hace un par de años no han parado de nacer nuevas cadenas y restaurante de poke bowl. Hoy incluso se celebra un festival de tres días «I Love Poke» para celebrar el plato y sus muchas variaciones internacionales.

Los poke bowl pueden estar compuestos de muchos ingredientes saludables, principalmente una base, una fuente de proteína de pescado principal, complementos y una salsa. Vamos a ver los más comunes, con los que puedes pedirlo en un restaurante de poke si lo haces a tu gusto o hacer tu mismo el poke bowl en tu casa:

Como has podido ver en la descripción de lo qué es un poke bowl y en sus ingredientes, aunque es un plato precioso que parece muy elaborado es super sencillo de preparar. Lo harás más completo en función de los ingredientes que tengas en casa, pero hay cosas que casi siempre uno tiene. También depende un poco de lo que quieras complicarte porque lleva más tiempo casi cortar y pelar cada cosita. Vamos a ver cómo hacerlo en casa:

Como has visto el poke bowl es un plato muy completo y muy sano, además es muy fácil de preparar si tienes los ingredientes necesarios en casa, y que a todo el mundo le gusta si sabes combinarlos bien. Eso sí, como te decía no debes excederte en las cantidades de ninguno de los ingredientes porque no debes consumir más calorías de las que tu cuerpo necesita. Las recetas de poke bowl son infinitas y es simplemente perfecto. Si me sigues en Instagram verás que es uno de mis platos estrella, de vez en cuando si que lo pido a domicilio o voy a algún restaurante de pokés, pero es un poco caro porque tiene ingredientes frescos, buenos y saludables, por eso en casa sabe mejor.

¿Y tú eres fan como yo de los pokes? ¿Te preparas de vez en cuando un poke bowl en casa? ¿Cuál es tu combinación preferida? Espero que te haya gustado este post, y que te animes a dejar tu comentario y compartirlo en las redes sociales para ayudar a otras personas a conocer este plato hawaiano que lo está petando en estos momentos.